源(yuan)源(yuan)不斷的(de)(de)、令(ling)人(ren)(ren)愉(yu)悅的(de)(de)、安全的(de)(de)食(shi)物往(wang)(wang)往(wang)(wang)被(bei)人(ren)(ren)們(men)視為理所應當，但事實(shi)上，它(ta)的(de)(de)背(bei)后是知識、承(cheng)諾和準則的(de)(de)支撐。隨著人(ren)(ren)口的(de)(de)增(zeng)長和城市化的(de)(de)進程，人(ren)(ren)們(men)對安全食(shi)品的(de)(de)需求從(cong)未如此強烈，食(shi)品安全也從(cong)未如此重要。


  國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不(bu)銹鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物  的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。


  然(ran)而，仍(reng)然(ran)需要知識(shi)、承諾和(he)紀律來保障它(ta)們(men)的最(zui)佳性能表(biao)(biao)現。本(ben)書內容涵(han)蓋(gai)食品(pin)安全(quan)責任、可清潔性設(she)(she)計、確(que)保衛(wei)生性的加工制造以(yi)及延長設(she)(she)備壽(shou)命的操作。為(wei)特定的應用(yong)選(xuan)擇正確(que)的不銹鋼和(he)合適的表(biao)(biao)面粗糙度便(bian)是這種(zhong)知識(shi)和(he)承諾的一(yi)個(ge)很好的例(li)證(zheng)。


  鎳在(zai)(zai)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)中(zhong)起著(zhu)至關重要的(de)(de)作用，它使不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)易(yi)于加(jia)工成所需(xu)的(de)(de)設(she)備。含鎳不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)產品的(de)(de)應用范圍(wei)非常廣泛，幾乎可以滿(man)足任何需(xu)求。鎳還能使設(she)備經受(shou)的(de)(de)溫(wen)度(du)范圍(wei)更寬，確(que)保300系不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)在(zai)(zai)低溫(wen)下不(bu)發 生脆裂，且(qie)在(zai)(zai)高溫(wen)下具有優(you)異的(de)(de)強度(du)。并且(qie)全球各國都(dou)制(zhi)定了符(fu)合衛生標(biao)準(zhun)的(de)(de)含鎳不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)專用標(biao)準(zhun)。


  謹(jin)以本書獻給那些在食(shi)品接觸(chu)領域設計、制造和(he)使用不銹鋼(gang)的(de)專(zhuan)業(ye)人士。本書借鑒(jian)了世界(jie)各地數十年(nian)的(de)專(zhuan)業(ye)知識，并整合了最(zui)新標準和(he)實踐的(de)數據，具(ju)備較強的(de)實用性。


  食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。


  食品接觸(chu)材(cai)料的選擇以及食品加工設備的設計、安裝和維護(hu)對(dui)于食品衛生(sheng)和食品安全具有(you)重大影響。


  本書將探(tan)討如何根據工作環境的(de)(de)要求(qiu)（包括強度、耐腐蝕性(xing)能、溫度耐受性(xing)、加工難(nan)易程(cheng)度、商業(ye)可(ke)(ke)獲得性(xing)、壽(shou)命(ming)經濟性(xing)等）選擇合(he)適的(de)(de)食品(pin)接(jie)觸材料(liao)，并確保(bao)這些(xie)材料(liao)的(de)(de)成分(fen)不(bu)會對食品(pin)造(zao)成可(ke)(ke)能傷害(hai)到消(xiao)費者的(de)(de)污染。


  本書強(qiang)調了在食品(pin)加工設(she)備設(she)計過程中(zhong)主(zhu)動重視衛生(sheng)性的重要(yao)性。這里的“衛生(sheng)”不是指(zhi)“始(shi)終潔凈(jing)光亮(liang)”，而是指(zhi)“能夠(gou)抑制工藝過程中(zhong)污(wu)垢的積(ji)聚，且(qie)在生(sheng)產運行(xing)間(jian)歇易(yi)于清潔”。


  本書探(tan)討服(fu)役材料的準備-從(cong)制(zhi)造(zao)到安裝。


  在追求食品(pin)和飲料產(chan)品(pin)衛生生產(chan)的過程(cheng)中，材料、設計和制(zhi)造這三個(ge)因(yin)素密(mi)不可分。


  本書(shu)討論了原材料(liao)供應商、設備制造商和食品經(jing)營者各(ge)自的角(jiao)色，并強調了他(ta)們之間進行技術細節溝通的重要性。


  本書大量引用了(le)(le)歐盟適用的相關法(fa)規，并盡可能(neng)對這些法(fa)規背后的邏輯(ji)進行了(le)(le)解釋。所(suo)有引用的法(fa)規都(dou)給出了(le)(le)參考文獻，以便(bian)讀者(zhe)可以直接訪問(wen)原始資料。本書還給出一(yi)些建議(yi)來幫助讀者(zhe)了(le)(le)解更多的信息，并列(lie)出了(le)(le)一(yi)些能(neng)夠提(ti)供(gong)個性化幫助的組織(zhi)機構。