食品安全和衛(wei)生之間的緊密(mi)關系為(wei)世人所普遍(bian)認(ren)可，但解決衛(wei)生問題的措施卻并(bing)不總是為(wei)人所知(zhi)。

  沙門(men)氏(shi)菌是(shi)美國最常見的(de)食源性病菌，每年(nian)多達140萬人感(gan)染(ran)沙門(men)氏(shi)菌。2007年(nian)，由(you)一家美國工廠引起的(de)沙門(men)氏(shi)菌感(gan)染(ran)事件導致美國47個州(zhou)至少625人患病。最終該公司召回了自(zi)2004年(nian)以來(lai)生產的(de)所(suo)有花生醬(jiang)。

  21世紀初，一家大型乳制品集團因為衛生設計失誤而幾乎倒閉。該集團的生產線中，兩個牛奶罐通過分管道和單座閥連接到輸送牛奶的主管道。當從一個罐切換到另一個罐時，其中一條不銹鋼管路中滯留的牛奶最終導致了金黃色葡萄球菌污染。

  盡管歐盟(meng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)衛(wei)生法規(gui)(gui)在“鑒于（8）”中規(gui)(gui)定“······食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)產業鏈中的每一個(ge)運營(ying)者都應確(que)保(bao)(bao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)不受(shou)損害(hai)”，但對食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)負最終(zhong)責任的是食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生產經(jing)(jing)營(ying)者（第(di)1章第(di)1條第(di)1a款(kuan)）。面包房、啤酒廠(chang)、肉(rou)餅制(zhi)造(zao)商、葡萄酒商等食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生產經(jing)(jing)營(ying)者必須(xu)采取全(quan)(quan)部“必要的措施和條件，以控制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)危害(hai)、確(que)保(bao)(bao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)適合人類(lei)消費”。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)經(jing)(jing)營(ying)者必須(xu)確(que)保(bao)(bao)所(suo)有(you)接觸食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的材料(liao)符合歐盟(meng)框架法規(gui)(gui)，所(suo)有(you)接觸食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的設(she)備符合歐盟(meng)機械指(zhi)令。他(ta)們必須(xu)確(que)保(bao)(bao)這些材料(liao)光滑、可清洗、耐腐蝕(shi)、無毒，并得(de)到(dao)良好的維護而避免出現裂紋、縫隙、劃痕和腐蝕(shi)坑等缺(que)陷(xian)，因為這些缺(que)陷(xian)處可能會(hui)藏匿(ni)滋(zi)生微(wei)生物，且導致日常清潔(jie)時難以完全(quan)(quan)清除這些微(wei)生物。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生產經(jing)(jing)營(ying)者有(you)責任確(que)保(bao)(bao)將考慮經(jing)(jing)營(ying)條件的變化對所(suo)用材料(liao)可能產生的影(ying)響(xiang)。

  食品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)營者可能(neng)并不會親自設(she)(she)(she)(she)計或(huo)精確(que)地規定他(ta)們所(suo)購買設(she)(she)(she)(she)備的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配置，但按照(zhao)歐(ou)盟(meng)食品(pin)衛生(sheng)法(fa)規的(de)(de)(de)(de)(de)(de)要求，他(ta)們必(bi)須向設(she)(she)(she)(she)備供(gong)應(ying)商提供(gong)明確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、關于設(she)(she)(she)(she)備用(yong)(yong)途的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)術信(xin)息。他(ta)們需要確(que)信(xin)，制(zhi)造商對(dui)他(ta)們提供(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)術規范做(zuo)出了恰當的(de)(de)(de)(de)(de)(de)回(hui)應(ying)，遵循了良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)操作(zuo)規范和質量保證體系(xi)，以確(que)保設(she)(she)(she)(she)備的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)造使(shi)(shi)用(yong)(yong)了商定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)材料和設(she)(she)(she)(she)計，并且符合(he)現行(xing)法(fa)規。食品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)營者必(bi)須制(zhi)定必(bi)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量控(kong)制(zhi)規程來確(que)保設(she)(she)(she)(she)備的(de)(de)(de)(de)(de)(de)驗收(shou)。同時(shi)也只(zhi)有食品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)營者才能(neng)通(tong)過遵守制(zhi)造商推薦(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清潔和維護程序，來確(que)保設(she)(she)(she)(she)備即(ji)使(shi)(shi)在長期(qi)使(shi)(shi)用(yong)(yong)后仍符合(he)歐(ou)盟(meng)食品(pin)衛生(sheng)法(fa)規。

  確(que)保(bao)食品(pin)接(jie)觸(chu)材(cai)料(liao)(liao)(liao)或(huo)食品(pin)加工(gong)設備符合所有相關法(fa)規的最終責任(ren)，落在了負責材(cai)料(liao)(liao)(liao)或(huo)設備與食品(pin)接(jie)觸(chu)的人員肩上。食品(pin)生產經營者可(ke)能并不親自負責選擇正確(que)的材(cai)料(liao)(liao)(liao)或(huo)使用這些材(cai)料(liao)(liao)(liao)進行衛生設計，但(dan)他有責任(ren)采(cai)取(qu)措施確(que)保(bao)供應商這樣做(zuo)。

  在實(shi)踐中，確保實(shi)現這一(yi)目標的(de)(de)最(zui)佳方(fang)式就是食品生產(chan)經(jing)營(ying)者和設(she)備制造商共同(tong)合作、互相(xiang)分(fen)享各自的(de)(de)專(zhuan)業知識和實(shi)踐經(jing)驗，并(bing)廣泛征求材料專(zhuan)家(jia)、洗滌(di)劑專(zhuan)家(jia)和衛(wei)生專(zhuan)家(jia)的(de)(de)建議。當他們共同(tong)做出(chu)一(yi)個(ge)最(zui)佳的(de)(de)技術決策(ce)時(shi)，應該對(dui)決策(ce)的(de)(de)內容和理(li)由進行(xing)記錄，這將促使其產(chan)品開發和實(shi)踐基于可靠的(de)(de)專(zhuan)業知識和經(jing)驗。

  事實上，英(ying)國的每一家食品生產經營者，不論(lun)是(shi)(shi)工(gong)廠(chang)還是(shi)(shi)餐館，現(xian)在都被要求建(jian)立自己的食品安全管理體系。它應當以HACCP（危害分析與關(guan)鍵控(kong)制點）原則為基礎，其實質是(shi)(shi)尋找一切可(ke)能(neng)出錯的環節，持續監控(kong)這些關(guan)鍵點，并(bing)在必要時啟動程序(xu)，立即采取(qu)糾正措(cuo)施。