根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼分為五大類。

（1）奧(ao)氏(shi)體(ti)(ti)型(xing)不銹鋼(gang) 基體(ti)(ti)以面心(xin)立方(fang)晶體(ti)(ti)結(jie)構的奧(ao)氏(shi)體(ti)(ti)組織（γ相）為主(zhu)，無磁(ci)性，主(zhu)要通過(guo)冷加工使其強化（可能導致(zhi)一定的磁(ci)性）的不銹鋼(gang)。

（2）鐵(tie)素體(ti)(ti)型不銹鋼 基體(ti)(ti)以體(ti)(ti)心立方晶體(ti)(ti)結構(gou)的鐵(tie)素體(ti)(ti)組織（α相）為主(zhu)，有磁性，一般不能通過熱處理硬化，但冷加工可使(shi)其(qi)輕微強(qiang)化的不銹鋼。

（3）奧氏體-鐵素體（雙(shuang)相(xiang)）型不(bu)銹(xiu)鋼(gang) 基體兼有(you)奧氏體和鐵素體兩相(xiang)組織（其(qi)中較(jiao)少(shao)相(xiang)的含(han)量(liang)（質(zhi)量(liang)分(fen)數）一(yi)般大于15％），有(you)磁性，可通過(guo)冷(leng)加(jia)工使(shi)其(qi)強化的不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。

（4）馬(ma)氏(shi)體(ti)型不(bu)銹鋼 基體(ti)為馬(ma)氏(shi)體(ti)組織(zhi)，有磁性(xing)，通(tong)過熱處理可(ke)調整(zheng)其力學性(xing)能的不(bu)銹鋼。

（5）沉淀硬化型不(bu)銹鋼(gang) 基體為奧(ao)氏體或(huo)馬氏體組(zu)織，并通過沉淀硬化（又(you)稱(cheng)時(shi)效硬化）處理可(ke)使其硬（強）化的不(bu)銹鋼(gang)。