西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不(bu)銹(xiu)鋼餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在(zai)日本(ben)，如果(guo)提(ti)及西餐(can)用(yong)具(ju)生產(chan)地(di)時，則新瀉(xie)縣(xian)燕市位局第一。從裝設數(shu)臺沖壓機床，夫婦倆就(jiu)可加工(gong)生產(chan)的(de)(de)(de)(de)家(jia)庭(ting)小作坊式(shi)產(chan)業模式(shi)，發展(zhan)到大(da)公司的(de)(de)(de)(de)洋(yang)餐(can)具(ju)制造公司，現已超過3000家(jia)。但是(shi)，由于韓國(guo)或東南亞(ya)的(de)(de)(de)(de)加工(gong)費比日本(ben)低，原來的(de)(de)(de)(de)生產(chan)占有(you)(you)率被奪走；隨(sui)后中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)(de)勞(lao)動(dong)力比他們還便宜，這(zhe)些洋(yang)餐(can)具(ju)就(jiu)大(da)多數(shu)轉(zhuan)為中(zhong)國(guo)生產(chan)。這(zhe)樣一來，日本(ben)燕市的(de)(de)(de)(de)洋(yang)餐(can)具(ju)生產(chan)量(liang)就(jiu)顯著地(di)降低了(le)。這(zhe)些生產(chan)洋(yang)餐(can)具(ju)的(de)(de)(de)(de)廠(chang)(chang)家(jia)開始轉(zhuan)向生產(chan)經營用(yong)啤酒容器，也(ye)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)轉(zhuan)向高(gao)爾夫球俱樂部用(yong)品。有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)轉(zhuan)向成功，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)仍(reng)操(cao)舊(jiu)業，工(gong)廠(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)數(shu)量(liang)卻大(da)為減少。


日本(ben)航空公(gong)司飛機內，原(yuan)來(lai)(lai)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)洋(yang)餐具幾乎全(quan)是日本(ben)燕(yan)市(shi)所(suo)生產的(de)(de)(de)。但后(hou)來(lai)(lai)，航空公(gong)司以(yi)價格(ge)便宜的(de)(de)(de)中(zhong)國貨(huo)替(ti)代了(le)日本(ben)貨(huo)，使(shi)日本(ben)貨(huo)大量減少，也有為(wei)反(fan)對恐(kong)怖主義威脅(xie)使(shi)用(yong)洋(yang)餐具塑料化的(de)(de)(de)影響，有的(de)(de)(de)工廠就生產一百日元的(de)(de)(de)特別便宜的(de)(de)(de)西(xi)餐具。以(yi)生產不(bu)銹鋼(gang)西(xi)餐具為(wei)廣大用(yong)戶所(suo)關(guan)注并以(yi)此為(wei)榮的(de)(de)(de)燕(yan)市(shi)，迎著(zhu)逆風仍然呈現出堅強的(de)(de)(de)姿態。


距近大約十余年前(qian)，不銹鋼鍋重振市(shi)場。在電視(shi)廣(guang)告中(zhong)(zhong)說，使(shi)用鋁(lv)(lv)鍋所(suo)溶出(chu)的鋁(lv)(lv)，從(cong)血(xue)液中(zhong)(zhong)流到(dao)腦部蓄積起(qi)來(lai)以(yi)后(hou)，就會患有老(lao)年癡呆癥。星期日早晨視(shi)聽率高峰時播(bo)放這種(zhong)節目，并(bing)以(yi)數據(ju)進行說明，其影響范(fan)圍很大。隨后(hou)在超級市(shi)場內，鋁(lv)(lv)鍋幾乎消失殆盡了。從(cong)這時起(qi)日本國內的鋁(lv)(lv)鍋加工(gong)業者，紛紛購進不銹鋼開始生產不銹鋼鍋，其需求量也急劇增加。


不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)刀、叉子(zi)、勺子(zi)的(de)(de)背(bei)面施行記(ji)號(hao)壓(ya)印。多(duo)數都是(shi)打(da)印為(wei)Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)相關的(de)(de)人員一(yi)看就會預(yu)想到(dao)，這些都是(shi)表示西餐(can)具(ju)所(suo)使用(yong)(yong)的(de)(de)鋼(gang)(gang)(gang)種。當您看到(dao)Stainless Steel就可能認為(wei)是(shi)最高(gao)級(ji)的(de)(de)，實際上13Cr或(huo)18Cr是(shi)馬氏(shi)體(ti)和鐵素體(ti)系列的(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)（利(li)用(yong)(yong)磁(ci)鐵一(yi)觸(chu)便知(zhi)）。18-8,18-10,18-12等(deng)是(shi)分別表示鉻(ge)含量(liang)和鎳含量(liang)的(de)(de)。18-9是(shi)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)(de)代表型(xing)鋼(gang)(gang)(gang)種SUS304，而18-10,18-12等(deng)是(shi)西餐(can)具(ju)制造(zao)廠(chang)為(wei)了(le)突出(chu)一(yi)種高(gao)級(ji)感(gan)，表示所(suo)用(yong)(yong)的(de)(de)材(cai)料是(shi)不(bu)同(tong)于其(qi)他西餐(can)具(ju)制造(zao)廠(chang)，是(shi)依(yi)靠不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)生產(chan)廠(chang)生產(chan)出(chu)一(yi)些特殊鋼(gang)(gang)(gang)種，進行步步升高(gao)的(de)(de)生產(chan)，其(qi)實它們之間(jian)的(de)(de)耐腐(fu)蝕性幾乎(hu)(hu)完全(quan)相同(tong)，雖然稱鎳含量(liang)多(duo)則(ze)光(guang)澤好，但對差別化(hua)競爭幾乎(hu)(hu)沒有意義(yi)。


 刀、叉子和(he)勺(shao)子是使用(yong)SUS304，SUS430，SUS304在沖壓機床上成(cheng)形，然(ran)后落料，再(zai)在滾筒中進行拋光而成(cheng)。高(gao)(gao)級刀具(ju)，多數是在日(ri)本關(guan)市(shi)制(zhi)造。因為要求具(ju)備(bei)強度(du)高(gao)(gao)硬(ying)度(du)高(gao)(gao)，則使用(yong)馬氏體系(xi)列不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)SUS420J1等，這些(xie)(xie)鋼(gang)(gang)(gang)種(zhong)屬于高(gao)(gao)碳系(xi)列不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)，是一些(xie)(xie)淬火后即硬(ying)度(du)高(gao)(gao)又具(ju)備(bei)耐腐蝕(shi)性(xing)(xing)(xing)的材(cai)料。從銀(yin)制(zhi)或(huo)搪瓷制(zhi)西(xi)餐(can)具(ju)到不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)化的重點是因腐蝕(shi)性(xing)(xing)(xing)而局耐用(yong)性(xing)(xing)(xing)和(he)清(qing)潔(jie)性(xing)(xing)(xing)及高(gao)(gao)強度(du)高(gao)(gao)硬(ying)度(du)。