過去，人們一般多使用鋁、鐵廚具，但這兩類廚具都有不可克服的弱點。鐵制廚具易于氧化生銹，特別是在高溫或潮濕的情況下，氧化速度更快，既影響使用壽命，又有礙衛生。鋁制廚具的氧化現象雖不像鐵制品那么明顯，但它耐腐蝕的性能卻極差，醋、堿、鹽都是它的大敵，而醋、堿、鹽卻又是烹飪不可缺少的。亞洲歐美色綜合一區二區在線:不銹鋼廚具卻可以彌補鐵、鋁廚具的缺陷。它具有耐氧化、不生銹、耐腐蝕、耐高溫的性能。尤其是它經過拋光處理，更具有易于擦拭、清洗，能長期保持光亮清潔的特點。所以，廚具應該選用不銹鋼制品。

 不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼制(zhi)品第一(yi)次使(shi)用(yong)之前(qian)，應(ying)該在(zai)(zai)表面(mian)涂(tu)上一(yi)層(ceng)薄薄的植物油，并在(zai)(zai)火上烘干，經(jing)過(guo)這(zhe)樣處理的不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼制(zhi)品，使(shi)用(yong)后(hou)容(rong)易清洗，并能延長使(shi)用(yong)壽命。不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼制(zhi)品的清洗應(ying)使(shi)用(yong)廚具清洗劑(ji)或用(yong)去污(wu)粉(fen)，如有厚污(wu)，可先(xian)用(yong)鏟子輕輕鏟去，鏟時注意不要(yao)使(shi)表面(mian)造成劃痕，然(ran)后(hou)用(yong)棉(mian)紗蘸(zhan)著(zhu)溫堿水擦(ca)拭(shi)，切不可用(yong)砂(sha)紙、爐灰，或細沙擦(ca)拭(shi)不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼器皿；若用(yong)不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼制(zhi)品加熱食物，要(yao)注意使(shi)器皿受熱均(jun)勻。這(zhe)樣做既能防止糊鍋，炒(chao)出來的菜味(wei)道也好吃。每次使(shi)用(yong)后(hou)，不僅(jin)要(yao)清洗，而且(qie)要(yao)擦(ca)干，使(shi)不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼器皿保持清潔。

 不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼炊具雖(sui)然(ran)美觀(guan)耐用(yong)(yong)，但用(yong)(yong)過一(yi)段(duan)時間(jian)后，它的(de)表(biao)面會(hui)起(qi)一(yi)層霧跡，光(guang)潔度(du)下降，這時，只要用(yong)(yong)軟布蘸點去污粉擦拭一(yi)下就(jiu)可以(yi)了(le)，切不(bu)(bu)(bu)可用(yong)(yong)硬物磨擦，也不(bu)(bu)(bu)要用(yong)(yong)砂紙打(da)磨。另外，不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼炊具最好(hao)經常使用(yong)(yong)，久放(fang)不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)不(bu)(bu)(bu)科學。還要注意(yi)，用(yong)(yong)時不(bu)(bu)(bu)要在火上(shang)干(gan)燒，不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)時，必須將其擦干(gan)放(fang)在干(gan)燥的(de)地方。

 目前(qian)市場(chang)上供(gong)應的(de)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼炊具，并非都是用(yong)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼制成(cheng)的(de)。有些表面上雖(sui)光亮閃(shan)閃(shan)，實(shi)際上是用(yong)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鐵(tie)制成(cheng)的(de)，在(zai)濕度較大的(de)環(huan)境(jing)中仍會生(sheng)銹(xiu)(xiu)(xiu)。那么(me)，如何(he)識別不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼炊具呢？下面告訴你兩種方(fang)法。

  1. 看代號

  一(yi)般來說(shuo)，正規廠家的(de)(de)制(zhi)品(pin)上(shang)都打印有代號，比(bi)如“13-0”、“18-0”，“18-8”等(deng)，每組(zu)數據前面(mian)的(de)(de)阿(a)拉(la)伯數字(zi)表(biao)示(shi)含(han)(han)鉻(ge)百分數，后面(mian)的(de)(de)數字(zi)表(biao)示(shi)含(han)(han)鎳(nie)百分數。一(yi)般情況下，含(han)(han)鎳(nie)量越高，則制(zhi)品(pin)的(de)(de)防銹作用越好。嚴格地講，不(bu)(bu)含(han)(han)鎳(nie)而含(han)(han)鉻(ge)的(de)(de)制(zhi)品(pin)不(bu)(bu)是不(bu)(bu)銹鋼制(zhi)品(pin)。

  2. 試(shi)磁性

 由于鎳是(shi)反磁性元素，所以(yi)用一(yi)塊磁鐵(tie)一(yi)試(shi)就能(neng)夠鑒別出(chu)來材料中是(shi)否含(han)有鎳，凡(fan)是(shi)能(neng)夠被磁鐵(tie)吸(xi)引(yin)的(de)則(ze)是(shi)不(bu)銹鐵(tie)制品，而不(bu)能(neng)被磁鐵(tie)吸(xi)引(yin)的(de)才是(shi)不(bu)銹鋼(gang)制品。

 上述(shu)兩種方法(fa)可(ke)(ke)同時(shi)采(cai)用(yong)。因為只看代(dai)號(hao)也(ye)可(ke)(ke)能上當受(shou)騙，代(dai)號(hao)也(ye)有(you)真假之(zhi)分。另外，鎳屬于(yu)稀有(you)貴重金屬，所以，凡(fan)含(han)有(you)鎳的(de)制(zhi)品(pin)比同體積不(bu)含(han)鎳的(de)制(zhi)品(pin)，成本都(dou)要高些(xie)。據(ju)此，我們(men)可(ke)(ke)以初步判定價(jia)格低的(de)不(bu)是不(bu)銹鋼炊(chui)具，尤其是購(gou)小(xiao)貨攤上的(de)不(bu)銹鋼炊(chui)具要特(te)別(bie)注(zhu)意(yi)，決(jue)不(bu)要貪(tan)便宜而上當受(shou)騙。

腐(fu)(fu)蝕(shi)疲(pi)(pi)勞(lao)(lao): 金屬(shu)材料(liao)(liao)和(he)(he)工程(cheng)結(jie)構在交(jiao)變應(ying)力(li)和(he)(he)腐(fu)(fu)蝕(shi)介質協同、交(jiao)互(hu)(hu)作(zuo)用(yong)(yong)下導致(zhi)的(de)(de)(de)(de)破壞現象，稱為腐(fu)(fu)蝕(shi)疲(pi)(pi)勞(lao)(lao)失(shi)(shi)效(xiao)。腐(fu)(fu)蝕(shi)疲(pi)(pi)勞(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)概念(nian)是1917年提出的(de)(de)(de)(de)。腐(fu)(fu)蝕(shi)疲(pi)(pi)勞(lao)(lao)引(yin)起(qi)的(de)(de)(de)(de)破壞比單獨由腐(fu)(fu)蝕(shi)和(he)(he)機械疲(pi)(pi)勞(lao)(lao)（即惰(duo)性環(huan)境中的(de)(de)(de)(de)純(chun)(chun)疲(pi)(pi)勞(lao)(lao)）分別作(zuo)用(yong)(yong)時引(yin)起(qi)破壞的(de)(de)(de)(de)總和(he)(he)嚴重得(de)多，它不僅是航空(kong)、船舶、石油、天然氣、化工、冶(ye)金、機械、海洋(yang)開發等工程(cheng)結(jie)構的(de)(de)(de)(de)安全隱(yin)患，而且是人體(ti)植(zhi)入關(guan)節等的(de)(de)(de)(de)重要失(shi)(shi)效(xiao)形式。腐(fu)(fu)蝕(shi)疲(pi)(pi)勞(lao)(lao)過程(cheng)受(shou)力(li)學因(yin)素(su)(su)、環(huan)境因(yin)素(su)(su)和(he)(he)材料(liao)(liao)因(yin)素(su)(su)交(jiao)互(hu)(hu)影響，與一般腐(fu)(fu)蝕(shi)、純(chun)(chun)機械疲(pi)(pi)勞(lao)(lao)和(he)(he)應(ying)力(li)腐(fu)(fu)蝕(shi)失(shi)(shi)效(xiao)相比，表現出諸(zhu)多自身的(de)(de)(de)(de)特征。