現代營業用廚房是由水槽、燃氣灶爐、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎都是不銹鋼制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點。在材料方面，較多的使用代表型304不(bu)銹鋼 ，由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵素體不銹鋼(gang)系列430LX以上的耐腐蝕性。


所用(yong)水槽與家(jia)(jia)庭用(yong)的相比較，必須有足夠的深度和寬度。起先是(shi)采用(yong)焊接結構，之后采取沖壓拉深工藝加工制造。炊事(shi)平臺和燃氣爐(lu)(lu)灶使(shi)用(yong)不(bu)(bu)銹鋼制造，家(jia)(jia)庭用(yong)爐(lu)(lu)灶噴(pen)(pen)嘴多(duo)數是(shi)使(shi)用(yong)不(bu)(bu)銹鋼制造，而營業(ye)用(yong)爐(lu)(lu)灶噴(pen)(pen)嘴不(bu)(bu)能形成批量化生(sheng)產，仍以(yi)普通鋼鑄鐵較多(duo)，只有一部分使(shi)用(yong)不(bu)(bu)銹鋼制造。


平臺和容器類，從(cong)開(kai)始自上到下全(quan)都是(shi)不銹(xiu)鋼(gang)制造。營(ying)業用廚房使(shi)用了大量(liang)的(de)不銹(xiu)鋼(gang)，其(qi)鋼(gang)板表(biao)面(mian)是(shi)經過(guo)所謂(wei)的(de)No.4加工研磨(mo)而制成的(de)。起先不銹(xiu)鋼(gang)生產廠(chang)的(de)產品出廠(chang)時(shi)，其(qi)代(dai)表(biao)型表(biao)面(mian)加工為(wei)2B和BA級，因這(zhe)些表(biao)面(mian)容易(yi)產生劃傷(shang)，影響外(wai)觀，所以(yi)改為(wei)使(shi)用No.4級加工研磨(mo)方法，使(shi)劃傷(shang)不易(yi)顯現(xian)。


營(ying)業(ye)用(yong)的電冰(bing)箱和家庭用(yong)（以普(pu)通鋼(gang)(gang)和樹(shu)脂為(wei)主體）的不(bu)(bu)(bu)同(tong)，其內外裝(zhuang)飾從(cong)來都(dou)用(yong)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)制造(zao)。內外鋼(gang)(gang)板之間(jian)以聚氨酯作為(wei)隔熱材料進行填充。電冰(bing)箱門表(biao)(biao)面從(cong)耐指紋性的觀點考慮實施透明涂裝(zhuang)。近年來，為(wei)了(le)降低成本(ben)，多數(shu)是原(yuan)樣(yang)地(di)使用(yong)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)。但是，其表(biao)(biao)面必(bi)須(xu)施行No.4的研磨表(biao)(biao)面加工(gong)。


 制(zhi)冰機，其內裝(zhuang)(zhuang)和外裝(zhuang)(zhuang)從來都是用不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)造。內箱(xiang)是處在低(di)溫(wen)環境，由于鐵素體(ti)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)系列(lie)的低(di)溫(wen)脆化問題，而使用了奧氏體(ti)系列(lie)的代表(biao)(biao)鋼(gang)種SUS304不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。近年來，鐵素體(ti)系列(lie)鋼(gang)種中的高(gao)純化品種，已經被確認在冷凍(dong)室程(cheng)度的環境下可以(yi)使用。從降(jiang)低(di)生產成本(ben)考慮亦(yi)有使用SUS436L的。門表(biao)(biao)面采用No.4研磨精加工并施以(yi)透明涂(tu)裝(zhuang)(zhuang)。


餐(can)(can)具洗(xi)滌器，近(jin)年(nian)來(lai)大(da)(da)幅度增加。可在(zai)90℃左右高(gao)溫(wen)中洗(xi)凈，它已成為(wei)學校食堂、賓館(guan)餐(can)(can)廳、大(da)(da)型(xing)酒(jiu)店(dian)等在(zai)衛生方面的必需品。使用鋼種為(wei)SUS304不銹鋼，餐(can)(can)具洗(xi)滌器內的底部大(da)(da)盤，大(da)(da)多(duo)數是(shi)使用大(da)(da)型(xing)壓(ya)床(chuang)進(jin)行(xing)深(shen)拉深(shen)加工(gong)而(er)成。上部內箱是(shi)焊接結構組裝而(er)成。


在(zai)營業(ye)廚房(fang)領域中(zhong)，一(yi)部分使(shi)用抗菌不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼。1995年在(zai)日(ri)本國內，發生(sheng)了(le)O-157食物中(zhong)毒事件(jian)。不(bu)(bu)久，日(ri)新制鋼公司開發的(de)抗菌不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼引起轟動。它是(shi)在(zai)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼中(zhong)加入(ru)銅(tong)元素(su)，水附(fu)在(zai)鋼材(cai)表面，則溶(rong)出銅(tong)離子(zi)，據說(shuo)是(shi)有抗菌的(de)效果。還有JFE制鋼公司在(zai)鐵素(su)體系列不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼SUS430的(de)基礎上加入(ru)了(le)銀元素(su)，也開發成功抗菌不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼。