對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不銹鋼不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。


 1. 醬和醬油


 醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不(bu)銹鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不銹鋼(gang)，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。


 超級(ji)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)SUS312L及SUS836L原來多用于(yu)海(hai)水淡化裝置(zhi)或沿海(hai)地區大型(xing)房頂，現在(zai)食品(pin)機(ji)械(xie)方面也開始使用了。大型(xing)醬油(you)(you)生(sheng)產廠(chang)，在(zai)世界上初(chu)次得(de)到不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)生(sheng)產廠(chang)的通力合(he)作(zuo)，采(cai)用了這(zhe)(zhe)種(zhong)超級(ji)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)而制造出(chu)盛裝釀造未經(jing)過濾的醬油(you)(you)并無(wu)需維修的儲存大罐(guan)。食品(pin)機(ji)械(xie)幾乎全(quan)部(bu)使用SUS304不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)，需要(yao)更高的耐(nai)腐蝕性時，最高用到SUS316.隨后，有(you)兩三家公(gong)司也采(cai)用了它(ta)，在(zai)食品(pin)工業界從不(bu)(bu)(bu)需要(yao)從維修保(bao)養這(zhe)(zhe)個角度出(chu)發，對超級(ji)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)的研討也開始了。不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)化的重點：因具有(you)耐(nai)腐性性而不(bu)(bu)(bu)需要(yao)維修保(bao)養；清潔性及設計結構構思性。


  2. 啤酒喝白酒大罐


 以前白(bai)酒大(da)(da)罐是用(yong)陶瓷(ci)制造的大(da)(da)缸或大(da)(da)木桶。大(da)(da)約(yue)15年(nian)前第一次(ci)白(bai)酒大(da)(da)暢銷(xiao)時期(qi)，生(sheng)產(chan)(chan)廠家為(wei)了適應批量(liang)化生(sheng)產(chan)(chan)的需要，開(kai)始使用(yong)了不(bu)(bu)銹鋼(gang)制造的大(da)(da)罐。直(zhi)到最(zui)近第2次(ci)白(bai)酒大(da)(da)暢銷(xiao)時，使用(yong)不(bu)(bu)銹鋼(gang)制造的大(da)(da)罐已成為(wei)主流(liu)。鋼(gang)種為(wei)SUS304不(bu)(bu)銹鋼(gang)，表面(mian)狀態為(wei)No.1的不(bu)(bu)銹鋼(gang)厚(hou)板，采用(yong)焊接結構組(zu)裝成大(da)(da)罐。


 啤酒用(yong)罐，按啤酒廠的(de)(de)意愿，分為鋼(gang)板制(zhi)造(zao)再噴鍍(du)樹脂和不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)制(zhi)造(zao)的(de)(de)兩種(zhong)類型。朝日啤酒和麒麟啤酒的(de)(de)競爭(zheng)中，朝日啤酒由于使(shi)用(yong)了不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)制(zhi)造(zao)的(de)(de)大罐，增(zeng)強了生產能力(li)以及(ji)新產品成功上市而(er)躍居首位。繼而(er)加工大罐的(de)(de)機械制(zhi)造(zao)廠和不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)生產廠以及(ji)表面(mian)磨削加工廠因接受大批(pi)訂貨，而(er)得(de)到(dao)了實惠(hui)。


 啤酒(jiu)大罐(guan)分(fen)發酵和貯(zhu)酒(jiu)兩大類(lei)，罐(guan)的(de)(de)(de)大小(xiao)因(yin)用(yong)(yong)途而各不(bu)相(xiang)同，板(ban)(ban)厚(hou)從(cong)4-8mm左(zuo)右，使用(yong)(yong)單面施行(xing)400號拋(pao)光研(yan)(yan)磨(mo)的(de)(de)(de)不(bu)銹鋼制造(zao)(zao)。大罐(guan)下部(bu)板(ban)(ban)厚(hou)為(wei)8mm左(zuo)右，通(tong)過卷板(ban)(ban)、焊接(jie)而組裝成立式(shi)儲(chu)罐(guan)。自下而上(shang)板(ban)(ban)的(de)(de)(de)厚(hou)度(du)依(yi)次變為(wei)6-4mm。大罐(guan)內(nei)壁的(de)(de)(de)小(xiao)毛(mao)刺及焊接(jie)等附(fu)著物要采(cai)用(yong)(yong)400號拋(pao)光研(yan)(yan)磨(mo)機用(yong)(yong)人(ren)工(gong)研(yan)(yan)磨(mo)拋(pao)光。碳鋼板(ban)(ban)制造(zao)(zao)的(de)(de)(de)大罐(guan)要噴(pen)鍍樹(shu)脂，還要定(ding)期檢查。因(yin)此，多震的(de)(de)(de)日本使用(yong)(yong)不(bu)銹鋼大罐(guan)是首(shou)選。


 不銹鋼化(hua)的重(zhong)點：因具有(you)耐腐性(xing)性(xing)而不需(xu)要(yao)維修保養；清潔性(xing)及設計結構構思性(xing)。


 3. 食品(pin)工(gong)廠地面


 在美國發生(sheng)0-157食(shi)品(pin)中毒(du)事(shi)件開始，引進了(le)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)工(gong)廠衛生(sheng)、質量管(guan)理(li)(li)HACCP的(de)管(guan)理(li)(li)系統。在日(ri)本1995年修訂(ding)了(le)食(shi)品(pin)衛生(sheng)法(fa)，以(yi)(yi)總合衛生(sheng)管(guan)理(li)(li)制(zhi)造過程(cheng)引進了(le)HACCP的(de)認(ren)證制(zhi)度(du)。法(fa)定以(yi)(yi)不(bu)銹鋼材(cai)料作為食(shi)品(pin)機械和食(shi)品(pin)工(gong)廠的(de)地面(mian)材(cai)料。


 將不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)鋼(gang)(gang)(gang)板(ban)鋪設(she)在食品工廠內地面上，使水或消(xiao)毒(du)液直接(jie)沖洗即可保持清潔(jie)。因為不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)板(ban)焊縫的(de)焊接(jie)工程量很大，建(jian)筑公司和不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)生(sheng)產共同開發了不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)板(ban)和混凝土板(ban)梁一體(ti)化的(de)產品，以(yi)簡單方(fang)法就可以(yi)鋪設(she)成不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)地面。


 起(qi)(qi)初，食品(pin)工廠如同(tong)化學、造紙工廠等(deng)那樣，為了防滑在樓梯板(ban)上(shang)使(shi)用(yong)(yong)網紋鋼(gang)板(ban)。利用(yong)(yong)軋(ya)輥表面的(de)凹凸軋(ya)制而成(cheng)(cheng)，這些鋼(gang)板(ban)以前由JFE鋼(gang)鐵(tie)公司(si)，日(ri)本(ben)冶金工業公司(si)等(deng)組織(zhi)生產，使(shi)用(yong)(yong)鋼(gang)種(zhong)為SUS304，板(ban)厚大多(duo)數(shu)是2.5mm-6.0mm。還有的(de)利用(yong)(yong)壓痕(hen)技術，沖壓成(cheng)(cheng)帶有半球(qiu)形的(de)凸起(qi)(qi)的(de)鋼(gang)板(ban)，用(yong)(yong)作樓梯或地(di)面材(cai)料(liao)。


 不銹(xiu)鋼(gang)化(hua)的重點(dian)：因具有耐(nai)腐(fu)性性而不需要維修保養(yang)；清潔性及設(she)計(ji)結構構思性。