有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不銹鋼在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗菌不(bu)銹鋼。

 研究表明，一些金屬離子(zi)具有(you)強弱不同的抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)效果，此外，還應考(kao)慮(lv)其安(an)全(quan)性(xing)(xing)。就安(an)全(quan)性(xing)(xing)和抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)性(xing)(xing)綜合考(kao)慮(lv)，以Ag為最佳，其次是(shi)Cu和Zn。抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不銹鋼就是(shi)利用加入這些元素實現其抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)性(xing)(xing)能的。

 抗(kang)菌(jun)(jun)不銹鋼按(an)其制造方法的(de)不同，可(ke)分為(wei)表面(mian)涂層(ceng)抗(kang)菌(jun)(jun)不銹鋼、表面(mian)改性抗(kang)菌(jun)(jun)不銹鋼、復合抗(kang)菌(jun)(jun)不銹鋼板(ban)及添加抗(kang)菌(jun)(jun)金(jin)屬元素的(de)合金(jin)型抗(kang)菌(jun)(jun)不銹鋼。對(dui)上述各種抗(kang)菌(jun)(jun)不銹鋼，國內外(wai)均開展了比較(jiao)多的(de)研(yan)究工作，其中合金(jin)型抗(kang)菌(jun)(jun)不銹鋼的(de)研(yan)究和(he)應(ying)用(yong)最廣泛。

 合(he)金型抗(kang)(kang)(kang)菌不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)是(shi)通(tong)過在煉鋼(gang)(gang)時添加抗(kang)(kang)(kang)菌金屬元素(su)(su)，再經(jing)過特(te)殊(shu)的熱(re)處理(li)加工，使抗(kang)(kang)(kang)菌不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)表面到內部(bu)都均(jun)勻(yun)分布(bu)著抗(kang)(kang)(kang)菌元素(su)(su)的析出(chu)相(xiang)。按照加入抗(kang)(kang)(kang)菌元素(su)(su)的不(bu)(bu)(bu)同(tong)可以分為含(han)銅或含(han)銀抗(kang)(kang)(kang)菌不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)等。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。