設備通常選用國際標準規定的奧氏體不銹鋼304/304L（PRE約為18）或316/316L（PRE約為24）制造。雖然鍛軋牌號和標稱等效的鑄造牌號，其成分略有不同，但它們的性能包括耐腐蝕性能通常被認為是等同的。低碳牌號（L牌號的碳含量不超過0.03％）常用于焊接部件。


  氯、過(guo)氧(yang)(yang)乙酸、臭(chou)氧(yang)(yang)和(he)過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)氫(qing)等(deng)氧(yang)(yang)化(hua)性殺菌劑所(suo)含的(de)(de)(de)高水(shui)平的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)劑，會降低材料耐(nai)氯化(hua)物腐蝕的(de)(de)(de)能力(li)，尤其是在當(dang)材質(zhi)的(de)(de)(de)表面粗糙度剛剛達(da)到標準要求或材質(zhi)表面未經充分鈍化(hua)的(de)(de)(de)情(qing)況下。


  溫度高于(yu)55℃時，即使氯化物含量非常低，奧(ao)氏體不(bu)銹鋼也(ye)會有(you)應(ying)力(li)腐(fu)蝕開(kai)裂（SCC）的風險；而雙相不(bu)銹鋼則能夠耐受(shou)大氣壓下的沸點(dian)溫度。化工(gong)應(ying)用(yong)中，采(cai)用(yong)表面(mian)成型工(gong)藝(yi)引入表面(mian)壓應(ying)力(li)可以(yi)達到控制應(ying)力(li)腐(fu)蝕開(kai)裂的目的，但這樣做會導致材質表面(mian)的粗糙度達不(bu)到衛生(sheng)行業可清潔性的要求。


  全世界(jie)對不銹鋼(gang)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)的規(gui)定基(ji)本(ben)是(shi)一致的，但(dan)歐洲標(biao)準(zhun)(zhun)（以DIN標(biao)準(zhun)(zhun)為基(ji)礎(chu)而(er)編制）通(tong)常比ASTM／SAE標(biao)準(zhun)(zhun)要(yao)更嚴格(ge)一些(xie)(xie)。例(li)如，ASTM A240中(zhong)規(gui)定的Type 316L薄板(ban)或(huo)中(zhong)厚(hou)板(ban)的鉬含量為2.00％～3.00％，而(er)EN 10088則按(an)(an)鉬含量2.00％～2.50％和2.50％～3.00％將其分(fen)為1.4401和1.4436兩(liang)個牌號。與此相關，一些(xie)(xie)（但(dan)不是(shi)全部）產(chan)品標(biao)準(zhun)(zhun)可(ke)能(neng)允許成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)公(gong)差，鋼(gang)廠出于(yu)原材(cai)料成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)的考(kao)慮通(tong)常按(an)(an)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)規(gui)定的下(xia)限交貨(huo)，而(er)這可(ke)能(neng)會引起不符(fu)合某些(xie)(xie)規(gui)范的問題。


  食品接觸用不銹鋼管道及其配件，即便都符合標準公差，也可能出現組裝后無法滿足衛生要求的情況。除非管道和配件來自同一個制造商，最好是采用了一套完整統一的標準。完整統一的管道和配件標準包括5個BS EN4825標準或4個AS 1528標準。同樣重要的是，設計用于機械應用的鋼管不能用于食品接觸。


  許多非工(gong)藝管線、容器(qi)和(he)外表面(mian)(mian)的(de)要(yao)求理論上無須像食品接觸表面(mian)(mian)那(nei)樣嚴(yan)格。但它們也必須易(yi)于清潔，以(yi)最大限(xian)度地降低產品污(wu)染的(de)風(feng)險，并為工(gong)廠(chang)衛生地運行(xing)提供保障。


  為了提(ti)高能效，可(ke)能需(xu)要對熱容器(qi)或(huo)冷容器(qi)或(huo)管(guan)道(dao)進行保溫(wen)隔熱，但保溫(wen)層(ceng)的(de)(de)氯化物含量必(bi)須非常(chang)低，如(ru)ASTMA795所規定，并且(qie)必(bi)須封閉以防止水(shui)或(huo)水(shui)蒸氣進入，從(cong)而將點蝕(shi)或(huo)應力腐蝕(shi)開裂的(de)(de)風(feng)險降至(zhi)最(zui)低。NACE RP 0198《管(guan)道(dao)工(gong)程(cheng)(cheng)和(he)設備保溫(wen)實用(yong)規程(cheng)(cheng)》給出了保溫(wen)材料的(de)(de)安(an)裝和(he)測試指(zhi)南。